JA Henckels - German Steel trifft Kai Shun Japanische Artistik

Die heutigen Zentren der feinen Besteck- und Kochmesserherstellung haben alle eine sehr wichtige Gemeinsamkeit. Das ist eine lange Geschichte in der Kunst der Stahlherstellung und sie waren alle Zentren für ihre einzelnen Länder im Schwerthandel. In neuerer Zeit sind diese "Schwertzentren" auch zu "persönlichen Grooming" -Zentren geworden. In mehreren Ländern gibt es viele "Zentren"; Thiers in Frankreich, Scheffield in England und Toledo in Spanien sind gute Beispiele. Die beiden Giganten in der Branche sind heute Solingen in Deutschland und Seki in Japan. Diese beiden Städte beherbergen eine Vielzahl von Messermarken und beheimaten auch Rasiermesser-, persönliche Grooming- und Scherenfirmen. In Deutschland mehrere Firmen die Stadt Solingen ist die Heimat einiger weltberühmter Firmen. JA Henckels, Wustoff, Dovo, Boeker, FDick und Victorinox sind Unternehmen von internationalem Ruf. Viele dieser Unternehmen sind seit Jahrhunderten direkt mit der Herstellung von Schwert verbunden. In Seki finden Sie eine ähnliche Situation; Die jahrhundertealte Verbindung der Handwerker mit dem berühmten Schwert "Samurai". Als die Schwerter 1876 verboten wurden, wandten sich die örtlichen Schmiede dem Besteck zu und begannen mit der Herstellung von Küchenmessern. Heute sind einige der Branchenführer von Kai, Mac, Kasumi, Kanetsume, Global und eine Vielzahl von amerikanischen Unternehmen, deren Messer auch hier hergestellt werden. Eines der größten Unternehmen in Seki ist die Kai-Gruppe. Es begann 1908 als kleiner Taschenmesserhersteller. Auf dem Weg dorthin wurde es in Rasiermesser und persönliche Pflege einbezogen. Heute gibt es mehrere Abteilungen und es ist ein Riese in der feinen Küche Besteck und Kochmesser Abteilung. Interessanterweise gründeten sie 1980 in Solingen eine Abteilung. JA Henckels, die berühmte deutsche Firma von "Twins", kehrte 2004 mit der Gründung der Firma Miyabi in Seki zurück. Ihre japanische Messerlinie vereint das Beste der deutschen Stahlherstellung mit der Schönheit und Anmut der japanischen Kunst. Die Stahlschmiede von Seki haben ihre Stahlherstellung zu einer Kunstform gemacht und produzieren härtere Stähle als ihre deutschen Cousins. Was ist besser? Es gibt einen Kompromiss, die High-End-deutschen und japanischen Kochmesser sind beide schön. Beide kommen ab Werk mit sehr scharfen Klingen. Im Laufe der Zeit werden die weicheren Stahlmesser schneller stumpf als ihre härteren Gegenstücke. Der Kicker ist dies, um einen deutschen Stahl zu schärfen, 20 Grad abgeschrägt, Messer erfordert viel weniger Anstrengung. Fünf Minuten auf einem 1000er Stein, einem Stahl und vielleicht einem Strop und du bist wieder im Geschäft. Versus der sehr harte japanische Stahl 15 Grad abgeschrägt, die die 1000 Körnung Stein und dann eine 6000 Körnung Wasser Stein benötigt, um die Kante fein zu polieren und seine 'schmalere Kante wiederherzustellen. Ein Profi kann das schnell, ein Amateur kann das Messer leichter stumpf machen als es war. In der Tat empfehlen die meisten japanischen Firmen, das Messer für das Fabrikschärfen zurückzugeben. Dies wurde ein wenig vereinfacht, da es sicherlich viele Messer von Seki und Solingen gibt, die aus härteren und weicheren Stählen hergestellt wurden. Heute mehr als je zuvor gibt es so viel Wissenschaft und Technologie in der Entwicklung von Stählen, dass jedes Unternehmen arbeitet, um das beste Produkt zu entwickeln, das der Verbraucher kaufen kann. Die JA Henckels Professional, die Henckels Miyabi 5000 und 7000 Linien und die Kai Shun Classic und Collectors Messer sind alle gleichermaßen angenehm für mein Auge. Welchen Sie bekommen sollten, hängt mehr von Ihrem Geschmack ab. Mit beiden Entscheidungen erhalten Sie tatsächlich eine sehr hohe Qualität. Michael Brown, Blogs über Spaß in der Küche mit Schwerpunkt auf die Kochmesser und Gadgets Toolbox. Tipps und Techniken für die Gestaltung von Beilagen und die Gestaltung von Lebensmitteln. The Cutting Edge Blog unter http://greatcookingtoday.com/ Ein langjähriger Koch liebt es sein Wissen über sein Handwerk zu teilen und Essen auf ansprechende Weise zu präsentieren.