Beste Kochmesser - Drei aus Japan

Dies ist keine Top-Ten-Liste (oder Top Drei) und es ist nicht umfassend. Aber es sollte helfen, einen Eindruck von der Küchenmesserwelt zu bekommen und Ihnen ein paar Ideen zu geben! Jedes Messer wird von einem anderen japanischen Messermacher der Spitzenklasse hergestellt und die Preise liegen im Allgemeinen zwischen 120 und 170 US-Dollar. (Bitte keuchen Sie nicht - sie halten 30 Jahre oder länger.) Globales 7-Zoll-Santoku (G-48) Global revolutionierte in den 1980er Jahren die Welt der Küchenmesser mit einer Serie von leistungsstarken Messern die Schneide der Mode (verzeih das Wortspiel), aber immer noch erschwinglich. Wie traditionelle japanische Messer sind sie extrem leicht und haben eine dünne, messerscharfe Schneide. Beim Klingendesign sind sie jedoch eher der westlichen als der japanischen Tradition verpflichtet. Deshalb nenne ich sie japanische Hybride, weil sie eine Tradition des Messermachens auf eine andere übertragen.Keine große Messermarke sticht als so atemberaubend modern heraus - reiner Stahl von Spitze zu Basis, einschließlich des Marken-Griffs aus Pebble-Steel. (Interessantes Detail: Global injiziert die perfekte Menge Sand in den hohlen Griff, um ihn richtig ausbalancieren zu lassen.) Die meisten Messer von Global sind nicht geschmiedet, sondern aus einem hochwertigen Stahl gefertigt, der angelassen und wärmebehandelt wurde . Dieses spezielle Modell, die G-48, ist perfekt für jemanden, der Leistung sehnt, aber flink bleiben will. Der kurz-aber-breit-Santoku-Stil bietet die Handlichkeit einer breiten Klinge (Sie können Sellerie gehackt) minus die lästige Länge. Wie bereits erwähnt, wenn Sie eine mehr im westlichen Stil Kochklinge bevorzugen, Global hat auch viele davon. Versuchen Sie eine G-2 oder G-61. Ich besitze dieses Santoku und es ist mir peinlich zuzugeben, dass ich die Kante so sehr schätze, dass ich es nicht ertragen kann, viel mit ihr zu hacken, sondern hauptsächlich zum Schneiden. MAC MTH-80 - Profi-Serie 8 "Kochmesser mit DimplesMAC-Messer scheinen eines der am besten gehüteten Geheimnisse des Marktes für Verbraucher-Küchenmesser zu sein. Profis wissen alles über berühmte Köche wie Thomas Keller und Charlie Trotter appelliert unerschrocken an sie als die ultimative Schneidemaschine Aber fragen Sie Ihren durchschnittlichen Feinschmecker zu Hause, und die Chancen sind, dass sie noch nie von ihnen gehört haben.Japanisch entworfen und hergestellt, wie Global, sie sind eine neue Art von Messer, ein Hybrid - das beinhaltet der härtere und dünnere japanische Stahl mit einer Western-förmigen Klinge. Sie sind nicht so stylish wie Global, aber wahrscheinlich noch schärfer. Und (wie Global) sind sie auch nicht geschmiedet, sondern hochbearbeitet. Der MTH-80 Professional ist der Arbeitspferd von MACs verschiedenen Produktlinien und ich vermute, es ist das beliebteste, weil es die maximale Schärfe für Ihren Dollar bietet.Plus, das geschweißte Polster schafft eine ungewöhnliche Kombination von super-dünne Klinge mit zusätzlichem Gewicht, die es in sich ausgeglichen hält r Hand mehr wie ein deutsches Messer. Laut dem Gourmet Magazine ist ein MAC-Messer "der Unterschied zwischen Minivan und Rennwagen". Achten Sie darauf, den MTH-80 Professional nicht mit dem TH-80 - Chef Series 8 "Kochmesser mit Dimples zu verwechseln, ein niedrigeres Modell, das für $ 40 oder mehr kostet. ) Shun Classic 8-Zoll-Koch KnifeShun, zusammen mit Global, ist wahrscheinlich eine der beliebtesten und bekanntesten japanischen Marken in den USA. Es ist kein Wunder - ihre Flaggschiff-Linie, Shun Classic, ist sehr attraktiv und sehr scharf Hergestellt in Seki City, die (zusammen mit Solingen, Deutschland) eine der Messer-Hauptstädte der Welt ist. Lass dich nicht von dem schönen Wellenmuster auf der Klinge täuschen - es ist viel mehr als nur ein hübsches Gesicht. Zwischen 32 Lagen swirly-gemustertem weicheren Stahl (16 Lagen pro Seite) liegt ein dünner harter Kern, der den Rand bildet. Bei Rockwell 61 ist es ein harter Stahl. Das gibt ihm die Fähigkeit, eine 16-Grad-Kante für eine sehr lange Zeit zu halten. Ich muss zugeben, als ich meine neue Shun 6-Zoll-Chef vor nicht allzu langer Zeit auspackte, war ich erstaunt darüber, wie leicht es war. Für jemanden, der an schwerere deutsche Klingen gewöhnt war, fühlte sich die Leichtigkeit fast schon kitschig an. Wie dumm von mir. Im Laufe des letzten Jahres habe ich nun die Art und Weise schätzen gelernt, wie die dünne scharfe Klinge leichter und widerstandsfähiger durch dichtere Lebensmittel schneiden kann als meine dickeren deutschen Messer. Eine letzte Sache, die über den Shun Classic zu bemerken ist, ist sein unverwechselbarer Pakkawood-Griff. Es ist ähnlich dem flinken Gefühl eines traditionellen japanischen Messers, aber anders. Die einzigartige D-förmige Kontur könnte für bestimmte Kochhände besser geeignet sein als für andere. Wenn also ein typisch westlicher Messergriff sich immer zu klobig anfühlt, ist hier ein anderer Weg zu gehen. Nate ist der Besitzer von KitchenKnifeGuru.com - eine Website, die sich der Aufgabe widmet, die Welt über Küchenmesser zu schulen und sie scharf zu halten. Um mehr darüber zu erfahren, wie man ein großartiges Kochmesser kauft (einschließlich eines Artikels mit dem Titel "Wie man ein tolles Kochmesser kauft"), treten Sie ihm auf http://www.kitchenknifeguru.com bei.